کمکس (Chemex) نام تجاری قهوهسازی دستی است که در سال ۱۹۴۱ در ماساچوست آمریکا ابداع شد و از آن روز درست با همان طراحی اولیه تولید و به بازار عرضه میشود. شکل ظاهری کمکس شبیه ساعت شنیست و گردنی و تسمهی چرمی دور آن از ویژگیهای منحصر بهفرد این قهوهساز شیشهای بهحساب میآید. تهیهی قهوه با کمکس جزو روشهای فیلتری-چکهای طبقهبندی میشود.
طرز تهیه قهوه با کمکس
فیلتر کاغذی کمکس را درون دهانهی بالایی قهوهساز قرار میدهیم، آب را در ظرفی دیگر به نزدیک نقطهی جوش میرسانیم، ابتدا کمی از این آب را روی فیلتر میگیریم تا خیس شود سپس آب را دور میریزیم تا قهوه طعم کاغذ نگیرد.
قهوه باید با درجهی متوسط آسیاب شده و حالتی شنی داشته باشد. مانند درجهی مناسب برای فرنچپرس. قهوهی آسیابشده را در فیلتر فلزی یا کاغذی میریزیم و روی تمام سطح قهوه کمی آب اضافه میکنیم تا به اصطلاح قهوه ‘شکوفه’ کند.
در این حالت سطح قهوه بهصورت محدب بالا آمده و حبابهایی از آن خارج میشود. بعد از مدتی به میزان دلخواه آب روی قهوه میریزیم. این کار را معمولا با قوریهایی(کتل قهوه) با دهانهی باریک و بلند انجام میدهیم تا جریان آب را بتوانیم با دقت کنترل کنیم. آبریزی را از مرکز شروع کرده و به آرامی و بهطور دورانی از مرکز دور میشویم. مدت زمان دم کردن قهوه باید چیزی حدود ۳:۳۰ تا ۴ دقیقه طول بکشد. برای تهیه ۲۰ اونس قهوه، باید از ۳۶ تا ۴۲ گرم قهوه آسیاب شده استفاده کرد.
حالا میتوانید از نوشیدن یک قهوهی عالی همراه با طعم و رایحهی اصلی آن لذت ببرید .